Membuat fillet ikan...

Apakah Semua ikan bisa di fillet?

Tentu tidak semua ikan bisa kita sayat dagingnya dan lepaskan dari tulangnya.
Misal :

• ikan yang tekstur dagingnya rapuh dan hancur, Bandeng, misalnya.

• ikan yang dagingnya terlalu tipis.

Ikan apa yang cocok di fillet?
Ikan yang berdaging tebal seperti kakap, tenggiri, dan gurame.

Keuntungan ikan di-Fillet

• Bagi si pemasak, ikan bisa dibentuk sesuai seleranya.

• Bagi si pemakan, terhindar dari kerepotan menyisihkan tulang.

Masakan apa yang cocok di Fillet?

• Masakan yang dinikmati daging ikannya. Misal, ikan goreng tepung.

• Masakan ikan yang bersaus

Masakan seperti sup sebetulnya lebih cocok dengan tulang karena yang dinikmati selain dagingnya, juga kaldunya. Rasa gurih kaldu antara lain didapat dari tulang ikan.
kalau sup tetap menggunakan fillet, rebus tulang terpisah untuk mendapatkan kaldunya yang kemudian dipakai sebagai sup.

Bentuk potongan Fillet
Fillet ikan bisa dipotong kubus ( untuk sup dan tumisan )
Fillet ikan bisa dipotong seperti jari untuk fish strip
Fillet ikan bisa dipotong kotak atau persegi panjang untuk steak.